Sformato Di Verdure

*melanzane *patate 

*zucchine *peperoni                   

*pepe, sale e olio 

*scamorza   

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Preriscaldate il forno a 180°, pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, e sbollentatele  per 15 minuti. Intanto con una mandolina, tagliate le zucchine e le melanzane a fette. Quando le patate si saranno ammorbidite, scolatele e mettetele da parte. Lavate i peperoni e tagliateli in 4 parti. Successivamente tagliate il formaggio a fette. Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno e ungetela con un po' d'olio. Sul fondo dello stampo, iniziate a posizionare uno strato di patate che andrete a salare e pepare. In seguito, posizionate la provola e cospargete con del parmigiano. Adagiate le zucchine, ripetete gli stessi passaggi sia per lo strato di melanzane sia per lo strato di peperoni. Chiudete lo sformato con uno strato di patate, salate e pepate, cospargete con una generosa manciata di parmigiano. Infornate per un 1 ora e 20 minuti circa.                                              

Filetti in Crosta di Patate e Melanzane

*600 g di filetti di pesce *4 patate

*30 g di parmigiano grattugiato * aglio

*2 melanzane * prezzemolo *1 l di latte

*Pangrattato *basilico

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Pelate le melanzane, tagliatele a grossi pezzi e lessatele nel latte per 3-4 minuti. Strizzatele fortemente tra le mani, tritatele nel robot. Aggiungete alle melanzane il prezzemolo e il basilico tritati, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai d’olio, una grattugiata di noce moscata, una presa di sale e di pepe. Amalgamate a lungo fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo densa. Pelate le patate, tagliatele a fettine di 2 mm di spessore. Oliate una teglia e passatela con il pangrattato. Disponete sul fondo uno strato di patate condite dalle due parti con poco olio e poco sale. Copritele con uno strato di crema di melanzane, poi distribuite i filetti. Insaporite con un filo d’olio  e poi coprite con un secondo strato di crema di melanzane, sigillando il tutto con uno strato di patate oliate. Finite decorando con l’aglio tagliato ad anelli sottilissimi, salate molto leggermente e condite con un filo d’olio. Passate in forno per circa 10 minuti.

Peperoni Ripieni

*2 Peperoni grandi
*100 gr di fusilli
*besciamella
*pancetta affumicata
*parmigiano

Tagliare i peperoni all'estremità ripulendoli dentro e togliendo semi e costole. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e immergerci i peperoni per circa 7/8 minuti.

Intanto cuocere la pasta molto al dente e condirla con la besciamella e la pancetta. Scolare i peperoni e asciugarli bene dentro, riempili con la pasta e spolvera con il parmigiano. Inforna per 20 minuti a 200°. 

Polpettone con verdure

 *800 gr di patate

*1 carota

*2 zucchine

*1 cuore di sedano

*200 gr di pomodorini ciliegini 

*1 uovo + 1 tuorlo

*100 gr ricotta

*80gr pangrattato

*1 cipollotto

*40 gr di grana

*rosmarino, timo, basilico, maggiorana

Lessa le patate. Prepara le zucchine, la carota, il sedano. Pulisci il cipollotto, e lascialo rosolare in una padella. Aggiungi le verdure preparate e 1 pizzico di sale e cuocile coperte per 20 minuti. Forma il polpettone. Riduci le patate in pure, mettile in una ciotola, unisci 1 pizzico di sale, il grana padano, l'uovo, il tuorlo, la ricotta, il timo e maggiorana tritati, le verdure preparate, 1 pizzico di noce moscata grattugiata e 50 g di pangrattato e mescola bene. Fodera una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e trasferiscici il composto. Inumidisciti le mani e dai al composto la forma di un polpettone. Liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Spolverizza la superficie del polpettone con il pangrattato rimasto, premendolo delicatamente con il palmo della mano, per farlo aderire bene. Condiscilo con l’ olio e cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Lava i pomodorini, e falli saltare per pochi istanti in una padella con l’olio, le foglie di basilico e 1 rametto di rosmarino e servili con il polpettone tiepido o freddo.

Per un Lunedì Leggero....

Spiedini di Verdure

*1 melanzana *2 peperoni di colori diversi *2 zucchine 

* funghi champignon *2 spicchi d'aglio*2 cipollotti 

*6 cucchiai di olio d'oliva* trito di erbe aromatiche 

*10 pomodorini pachino *100 g di olive 

*2 cucchiai di aceto o il succo di ½ limone

Lavate con cura la melanzana e le zucchine e tagliateli a tocchetti. Aprite i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a quadratini. Sbucciate i cipollotti, eliminate il verde e divideteli in quattro parti. Pulite i funghi champignon e lasciateli interi. In una ciotola preparate una marinata con olio, aceto o limone, erbe aromatiche e aglio. Correggete di sale e pepe e girare bene. Coprire con carta trasparente e mettere la ciotola in frigorifero per 3-4 ore circa. Togliete le verdure dalla marinatura e formate gli spiedini, infilando i pezzi di verdura alternati. Fateli grigliare in forno su una piastra unta d'olio fino a doratura, oppure fateli cuocere in una bistecchiera ben calda. 

Fantasia di Verdure

*Pomodori
*Melanzane
*Zucchine
*Cipolle
*Polpa di pomodoro
*Basilico

Far bollire la polpa di pomodoro con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e il basilico. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare tutte le verdure a fette più o meno dello stesso spessore. Mettere sul fondo della pirofila un po di polpa e sistemare le verdure in una pirofila alternando i tipi. Aggiungere infine la polpa di pomodoro intorno alle verdure (la quantità dipende dai gusti). Mettere il tutto in forno per 45 minuti a 180°. I primi 30 minuti lasciare la pirofila coperta con la carta stagnola.