Per la pasta frolla alle mandorle:
*120 g di burro
*70 g di zucchero a velo
*25 g di farina di mandorle
*1 pizzico di sale
* estratto di vaniglia
*1 uovo
*200 g di farina 00
Per la crema:
*500 g di mascarpone
*10 g di fogli di colla di pesce
*60 g di panna liquida
*125 g di zucchero semolato
Per decoraare:
*400 g di fragole
Preparate la pasta frolla: tagliate il burro morbido, ma non troppo, a cubetti e lavoratelo con un cucchiaio di legno o meglio ancora con un’impastatrice utilizzando la foglia. Rendetelo morbido ed omogeneo, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti uno alla volta, stando attenti ad incorporarli del tutto prima di aggiungere il successivo ingrediente: iniziate versando lo zucchero a velo setacciato, poi la farina di mandorle, il sale, l’estratto di vaniglia, l’uovo precedentemente sbattuto e infine la farina setacciata. Quando sarà rassodata, stendete la pasta in una sfoglia di circa 4 millimetri per una dimensione adatta a foderare una tortiera rotonda da 26 cm, oppure una rettangolare di 25×30 cm. Il bordo della tortiera invece non deve essere molto alto, basteranno 2 centimetri.Mescolate giusto il necessario per rendere omogeneo l’impasto, senza eccedere. Otterrete una pasta molto appiccicosa e morbida. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigo per almeno due ore, meglio se di più.
Imburrate e infarinate la tortiera (meglio se con fondo estraibile) e stendete la pasta, fate aderire bene ai bordi ed eliminate gli eccessi. Usate la pasta che avanza come toppa per eventuali crepe o spaccature. Bucherellate la base con una forchetta.
Rivestite tutta la superficie della pasta con carta forno e versateci sopra dei fagioli o dei ceci, per far in modo che la base della torta non cresca eccessivamente in forno.
Infornate a 170 °C per circa 20 minuti. Sfornate ed eliminate i fagioli e la carta forno, se la frolla risulta ancora poco cotta infornate nuovamente per pochi minuti per farla dorare. Sfornate e fate raffreddare.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna tolta dal fornello. Mescolate e fate raffreddare.Preparate ora la crema: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua freddissima per 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino su fuoco dolce portate a ebollizione la panna con lo zucchero.
In un’altra ciotola mescolate il mascarpone per ammorbidirlo, amalgamatevi il composto di panna e colla di pesce ormai raffreddato e mescolate per bene.
Versate questa crema all'interno della base di pasta frolla e livellatela per bene.
Lavate e mondate le fragole, tagliatele a metà e disponetele sulla torta. Fate rassodare la torta per almeno 2 ore in frigorifero,
