Riso alla Pilota Mantovano

*400 g di riso Vialone nano

*150 g di salamella mantovana (o salsicce a grana grossa e 2 spicchi d’aglio)

*50 g di burro

*2 manciate di Parmigiano grattugiato

Metto sul fuoco una casseruola a fondo pesante con un volume d’acqua un po’ meno del doppio di quello del riso (misuro riso e acqua con una tazza). Unisco una presa di sale e, quando inizia l’ebollizione, verso il riso  e lo faccio cuocere per 10 minuti esatti a fuoco vivace.

A questo punto copro la casseruola con un panno piegato in quattro, metto il coperchio con un peso sopra e spengo il fuoco. Lascio il riso così, per un quarto d’ora, in modo che assorba tutta l’acqua completando la cottura.

Mentre il riso riposa, scaldo il burro in una padella e unisco le salamelle ben sbriciolate e le faccio rosolare dolcemente, mescolando spesso, poi verso tutto il contenuto della padella nella casseruola con il riso ormai pronto, aggiungo il Parmigiano e mescolo bene. Servo il riso caldissimo.

San Valentino si avvicina....

San Valentino si avvicina e io volevo proporre delle idee per rendere il vostro menù ricco di ricette carine e fantasiose.....
Iniziamo con il salato.....

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Sandwich di pane bianco con prosciutto cotto e fontina
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Pizzette veloci con Salame piccante
 tagliato a cuoricini
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Ravioli Rossi con barbabietola e ricotta
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Penne Fantasia

*200 gr di pennette rigate
*1 fetta spessa di speck
*pisellini già cotti q.b.
*panna da cucina

Mentre l'acqua per la pasta bolle, in una padella fare rosolare con un filo d'olio lo speck tagliato a dadini. Aggiungere i pisellini e in seguito la panna. Cuocere la pasta e spadellarla nel condimento. Prima di servire spolverare con abbondante pepe.

Spaghetti al Pesto di Pistacchi

*320 gr di spaghetti 
*50 gr di pistacchio di Bronte 
*60 gr di noci
*50 gr di pecorino
*2 pomodorini secchi 
*20 gr di prezzemolo 
*30 gr di basilico 

Tritare tutti gli ingredienti per la preparazione del pesto nel minipimer. Azionarlo unendo man mano tanto olio quanto basta per ottenere un composto denso ed cremoso. Cuocere la pasta e unirla al pesto. 

Peperoni Ripieni

*2 Peperoni grandi
*100 gr di fusilli
*besciamella
*pancetta affumicata
*parmigiano

Tagliare i peperoni all'estremità ripulendoli dentro e togliendo semi e costole. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e immergerci i peperoni per circa 7/8 minuti.

Intanto cuocere la pasta molto al dente e condirla con la besciamella e la pancetta. Scolare i peperoni e asciugarli bene dentro, riempili con la pasta e spolvera con il parmigiano. Inforna per 20 minuti a 200°. 

Tagliolino Per un Venerdì Speciale

*400 gr tagliolini
*200 gr ricotta                                                                            
 *16 gamberoni freschi 
*1 spicchio aglio                                                                    
  *½  bicchiere Cognac 
* erba cipollina

Prendete una padella e mettete l’olio e l’aglio, poi soffriggete i gamberoni e unite il cognac, fatelo evaporare e cuocete qualche minuto. Nel frattempo cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata. Mescolate la ricotta e l’erba cipollina tritata. Scolate la pasta e conditela con la ricotta, poi versate tutto nella padella con i gamberi, fate saltare insieme qualche minuto e servite.

Maccheroncini con tonno, pomodoro e mozzarella

*1dl di panna 

*1 spicchio d’aglio 

*basilico 

*160gr di tonno  

*100gr polpa di pomodoro 

*200gr mozzarella 

*30gr parmigiano 

*350gr maccheroncini

Tagliate a piccoli cubetti la mozzarella, sminuzzate  il basilico e tritate l’aglio. Fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con l’olio, unite il pomodoro e fatelo cuocere per qualche minuto, regolate di sale, unite la pasta scolata al dente e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete la mozzarella, la panna, il tonno sgocciolato, il parmigiano, un pizzico di origano e il basilico. Girate tutto sul fuoco per un minuto al massimo in modo che la pasta diventi filante e gustatela immediatamente. Amalgamate tutti gli ingredienti, versateli in una pirofila e fateli gratinare in forno caldo a 220° per qualche minuto. 

Tagliolini alla Crema di Salmone

*250 gr di Tagliolini Freschi
*150 gr di Salmone affumicato
*Besciamella qb
*Prezzemolo


In una padella mettiamo un filo di olio evo con uno spicchio d'aglio. aggiungiamo il salmone e lasciamo rosolare per 3/4 minuti. Aggiungiamo la besciamella. e lasciamo bollire per altri 3/4 minuti.
Poi prendere il tutto e passarlo nel mixer formando una cremina. Aggiustare di sale e pepe e far bollire nuovamente. Se la crema risulta troppo densa allungare con l'acqua di cottura dei tagliolini. Il prezzemolo va aggiunto solo al momento in cui saltiamo i tagliolini nella nostra cremina, possibilmente a fuoco spento.