Schiacciata con l'uva

"Con un secchio ed un cestello,
con le forbici o il coltello,
donne ed uomini, da ieri,
tutti allegri e faccendieri
colgon l’uva zuccherina
e la portano in cantina.
La vendemmia è un gran lavoro!
Nella vigna era un tesoro
di bei grappoli dorati.
Or li han colti e li han pigiati;
ed il mosto, in un gran tino,
già fermenta e si fa vino."      
 (F. Socciarelli)

*400 gr farina bianca (solo Manitoba o metà e metà)
*200 gr circa di zucchero
*1 cubetto di lievito di birra

*olio d'oliva
*sale
*acqua q.b.
*1 kg di uva nera "da schiacciata" 
*rosmarino (facoltativo)

Procedere facendo un impasto con la farina, il sale, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e il dado di lievito sciolto in acqua tiepida, far lievitare per un'ora. Prendere 2/3 circa dell'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile 
foderare una teglia quadrata unta d'olio lasciando dei bordi di pasta alti, poi mettere sopra circa 700 gr d'uva, zuccherare con due-tre cucchiai di zucchero e dare anche un giro d'olio.
Tirare poi una sfoglia anche con l'altra pasta e ricoprire l'uva, ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra la nuova sfoglia
l'ultimo strato poi sarà con l'uva rimasta, un'altra spolverizzata di zucchero e di nuovo olio
a piacere cospargere di semi di anice
Se si decide di usare del rosmarino, si può far insaporire dei rametti di rosmarino nell'olio che si userà nell'impasto. infornare a 180° per circa 50 minuti.

Crostata di Fragole e Mascarpone

Per la pasta frolla alle mandorle:

*120 g di burro
*70 g di zucchero a velo
*25 g di farina di mandorle
*1 pizzico di sale
* estratto di vaniglia
*1 uovo
*200 g di farina 00
Per la crema:
*500 g di mascarpone
*10 g di fogli di colla di pesce
*60 g di panna liquida
*125 g di zucchero semolato
Per decoraare:
*400 g di fragole

Preparate la pasta frolla: tagliate il burro morbido, ma non troppo, a cubetti e lavoratelo con un cucchiaio di legno o meglio ancora con un’impastatrice utilizzando la foglia. Rendetelo morbido ed omogeneo, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti uno alla volta, stando attenti ad incorporarli del tutto prima di aggiungere il successivo ingrediente: iniziate versando lo zucchero a velo setacciato, poi la farina di mandorle, il sale, l’estratto di vaniglia, l’uovo precedentemente sbattuto e infine la farina setacciata. Quando sarà rassodata, stendete la pasta in una sfoglia di circa 4 millimetri per una dimensione adatta a foderare una tortiera rotonda da 26 cm, oppure una rettangolare di 25×30 cm. Il bordo della tortiera invece non deve essere molto alto, basteranno 2 centimetri.Mescolate giusto il necessario per rendere omogeneo l’impasto, senza eccedere. Otterrete una pasta molto appiccicosa e morbida. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigo per almeno due ore, meglio se di più.
Imburrate e infarinate la tortiera (meglio se con fondo estraibile) e stendete la pasta, fate aderire bene ai bordi ed eliminate gli eccessi. Usate la pasta che avanza come toppa per eventuali crepe o spaccature. Bucherellate la base con una forchetta.
Rivestite tutta la superficie della pasta con carta forno e versateci sopra dei fagioli o dei ceci, per far in modo che la base della torta non cresca eccessivamente in forno.
Infornate a 170 °C per circa 20 minuti. Sfornate ed eliminate i fagioli e la carta forno, se la frolla risulta ancora poco cotta infornate nuovamente per pochi minuti per farla dorare. Sfornate e fate raffreddare.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna tolta dal fornello. Mescolate e fate raffreddare.Preparate ora la crema: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua freddissima per 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino su fuoco dolce portate a ebollizione la panna con lo zucchero.
In un’altra ciotola mescolate il mascarpone per ammorbidirlo, amalgamatevi il composto di panna e colla di pesce ormai raffreddato e mescolate per bene.
Versate questa crema all'interno della base di pasta frolla e livellatela per bene.
Lavate e mondate le fragole, tagliatele a metà e disponetele sulla torta. Fate rassodare la torta per almeno 2 ore in frigorifero, 

Buongiorno

Buon Metà settimana a Tutti.....

Sex on the Beach

Buonasera a tutti....pubblico questa ricetta perché per me questo cocktail  ha un significato importante. Mi lega alla storia d'amore che sto vivendo. 

*3 cubetti di ghiaccio

*1/2 parte di Vodka
*1/2 parte di Vodka alla pesca
*1 parte di succo di mirtillo
*1 parte di succo di Arancia
*1 parte di succo di Ananas 

Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungere Vodka, Vodka alla pesca, succo di mirtillo, succo di Arancia e se volete il succo di Ananas.
Shakerate finke non si raffredda lo shaker.
Versate in un bicchiere grande, decorate a piacere.

Bicchierini di Cheescake con Smarties

x4
*200 g di biscotti secchi al cacao
*80 g di burro
*zucchero di canna
*200 g di Philadelphia
*200 g di panna da montare
*vaniglina
*2 cucchiai di zucchero 

*Smarties


Sbriciolate i biscotti ed unirli al burro fuso e fatto raffreddare. Aggiungere il composto di biscotti e burro nel fondo di ogni bicchierino, aggiungete un po’ di zucchero di canna e cercate di non compattarli ma lasciarli sbriciolati. Montate la panna ben fredda di frigorifero.
Ammorbidite con le fruste elettriche oppure a mano il Philadelphia insieme allo zucchero semolato e la vaniglia. Unite il composto alla panna e mescolate delicatamente. Versate il composto in ciascun bicchierino, potete aggiungere anche della cioccolato o Nutella. Riponete in frigorifero per circa 1 o 2 ore, l’importante che il composto sia freddo. Prima di servire aggiungete Smarties a volontà e servite.

Clafoutis di mozzarella, prosciutto e basilico

* 250 g di pasta sfoglia surgelata
* 300 g di mozzarelle ciliegine
* 250 g di prosciutto cotto
* 1 spicchio d’aglio
* 1 ciuffo di basilico
* olio
* sale

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, lasciate sgocciolare le mozzarelle. Tritate grossolanamente il prosciutto dopo aver eliminato un po’ di grasso. Sminuzzate a mano il basilico.

Tirate a disco la pasta sfoglia. Foderate una teglia rotonda (diametro 24 cm) con l’apposita carta, strofinatela con lo spicchio d’aglio schiacciato, spennellatela d’olio, cospargetela con il basilico. Sopra distribuite le ciliegine di mozzarella una accanto all’altra, nel piccolo spazio tra loro mettete un cucchiaio di prosciutto cotto tritato, pepate. Ricoprite con il disco di pasta facendolo penetrare di un centimetro tra il ripieno e la parete del recipiente, sigillate. Cuocete in forno per 25 minuti.

Ritirate, fate riposare alcuni minuti, coprite la teglia con un piatto da portata rovesciato, capovolgete lo stampo e sformate il clafoutis. Oppure tagliatelo a spicchi. Guarnitelo con foglie di basilico intere e servite.

Grapefruit Mint Cooler

BuonGiorno Mondo....è arrivato il caldo....è arrivata l'estate....

c'è chi se la gode al mare e chi in città.....ovunque vi troviate cosa c'è di meglio di un rinfrescante Cocktail alla menta e pompelmo? 

 

*25 g di Zucchero
*25 ml di Acqua
*una manciata di foglie di Menta
*succo di 1 Limone
*75 ml di Succo di Pompelmo
*ghiaccio spezzettato
*50 ml di Soda
*rametti di Menta per decorare

Mettete Zucchero ed Acqua in una pentola e mescolate a fuoco lento finché lo Zucchero non si è sciolto. Lasciate raffreddare.
Schiacciate le foglie di Menta e mescolate nello sciroppo. Lasciare riposare per circa 2 minuti, poi filtrate. Aggiungete Succo di Limone e Succo di Pompelmo. Riempite un bicchiere con ghiaccio spezzettato e versatevi il cocktail.
Aggiungete la Soda e decorate con rametti di menta.