Polpettone con verdure

 *800 gr di patate

*1 carota

*2 zucchine

*1 cuore di sedano

*200 gr di pomodorini ciliegini 

*1 uovo + 1 tuorlo

*100 gr ricotta

*80gr pangrattato

*1 cipollotto

*40 gr di grana

*rosmarino, timo, basilico, maggiorana

Lessa le patate. Prepara le zucchine, la carota, il sedano. Pulisci il cipollotto, e lascialo rosolare in una padella. Aggiungi le verdure preparate e 1 pizzico di sale e cuocile coperte per 20 minuti. Forma il polpettone. Riduci le patate in pure, mettile in una ciotola, unisci 1 pizzico di sale, il grana padano, l'uovo, il tuorlo, la ricotta, il timo e maggiorana tritati, le verdure preparate, 1 pizzico di noce moscata grattugiata e 50 g di pangrattato e mescola bene. Fodera una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e trasferiscici il composto. Inumidisciti le mani e dai al composto la forma di un polpettone. Liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Spolverizza la superficie del polpettone con il pangrattato rimasto, premendolo delicatamente con il palmo della mano, per farlo aderire bene. Condiscilo con l’ olio e cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Lava i pomodorini, e falli saltare per pochi istanti in una padella con l’olio, le foglie di basilico e 1 rametto di rosmarino e servili con il polpettone tiepido o freddo.

Per un Lunedì Leggero....

Spiedini di Verdure

*1 melanzana *2 peperoni di colori diversi *2 zucchine 

* funghi champignon *2 spicchi d'aglio*2 cipollotti 

*6 cucchiai di olio d'oliva* trito di erbe aromatiche 

*10 pomodorini pachino *100 g di olive 

*2 cucchiai di aceto o il succo di ½ limone

Lavate con cura la melanzana e le zucchine e tagliateli a tocchetti. Aprite i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a quadratini. Sbucciate i cipollotti, eliminate il verde e divideteli in quattro parti. Pulite i funghi champignon e lasciateli interi. In una ciotola preparate una marinata con olio, aceto o limone, erbe aromatiche e aglio. Correggete di sale e pepe e girare bene. Coprire con carta trasparente e mettere la ciotola in frigorifero per 3-4 ore circa. Togliete le verdure dalla marinatura e formate gli spiedini, infilando i pezzi di verdura alternati. Fateli grigliare in forno su una piastra unta d'olio fino a doratura, oppure fateli cuocere in una bistecchiera ben calda. 

Maccheroncini con tonno, pomodoro e mozzarella

*1dl di panna 

*1 spicchio d’aglio 

*basilico 

*160gr di tonno  

*100gr polpa di pomodoro 

*200gr mozzarella 

*30gr parmigiano 

*350gr maccheroncini

Tagliate a piccoli cubetti la mozzarella, sminuzzate  il basilico e tritate l’aglio. Fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con l’olio, unite il pomodoro e fatelo cuocere per qualche minuto, regolate di sale, unite la pasta scolata al dente e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete la mozzarella, la panna, il tonno sgocciolato, il parmigiano, un pizzico di origano e il basilico. Girate tutto sul fuoco per un minuto al massimo in modo che la pasta diventi filante e gustatela immediatamente. Amalgamate tutti gli ingredienti, versateli in una pirofila e fateli gratinare in forno caldo a 220° per qualche minuto. 

Tortini all’ananas

*8 fette di ananas sciroppata

*150 g farina

*3 uova 

*3 cuc. olio 

*8 g lievito 

*125 g yogurt 

*40 g zucchero 

*vaniglia

Fai scaldare il forno a 180°. Taglia 2 fette di ananas a cubetti e tieni da parte le altre 6 fette. Setaccia la farina con il lievito, trasferendola direttamente in una ciotola, aggiungi le uova, lo yogurt, lo zucchero, l'olio, la vaniglia  e 1 pizzico di sale. Amalgama l'impasto. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi l'ananas a dadini. Fodera con carta da forno bagnata e strizzata i 4 stampini. Disponi le 6 fette di ananas sul fondo degli stampini, versaci sopra il composto e cuoci i dolci in forno per circa 20 minuti. Lasciali intiepidire, rovesciali su una gratella e servili freddi spolverizzati con zucchero a velo.