* pasta frolla *50 gr. latte
intero fresco
*2
tuorli
d'uovo*30 gr. zucchero *30 gr.amido
di mais
*¼ stecca
di vaniglia *½ limone *2
albumi*120
gr. zucchero
Accendere il forno a 220°. Foderare con la pasta frolla una teglia bassa da crostata; il
bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base. Farla
riposare ancora per mezz'ora in frigo. Ricoprire la pasta con carta argentata e
mettere sopra dei legumi. Infornare per 20 minuti. Con il latte, tuorli,
zucchero, amido, vaniglia e buccia del mezzo limone preparare la crema
pasticciera come al solito e quando è ancora calda aggiungere il succo; questa
crema risulterà meno dolce ma più compatta, ci penserà la meringa a renderla
fantastica. Per la meringa italiana mettere in un pentolino e sul fuoco 120 gr
di zucchero con un po' d'acqua e
raggiungere 121° cioè quando si notano
le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino
prelevarne un po' e immergerlo in una ciotola contenente acqua fredda.
Lavorarlo con le dita e se si forma una pallina morbida e trasparente è pronto.
Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaino di zucchero. Versare a filo
lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste. Continuare a mescolare fino a
raffreddamento. Incorporarne metà alla crema, delicatamente dal basso verso
l'alto. Mettere questa mousse sulla base di frolla cotta e livellare bene. Con
la rimanente meringa e l'aiuto di un sac-à-poche e bocchetta dentellata fare
tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente passarlo brevemente sotto il grill
per colorare.
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