Crostata al Limone Meringata

* pasta frolla *50 gr. latte intero fresco 

*2 tuorli d'uovo*30 gr. zucchero *30 gr.amido di mais

*¼  stecca di vaniglia  *½ limone *2 albumi*120 gr. zucchero

Accendere il forno a 220°. Foderare con la  pasta frolla una teglia bassa da crostata; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base. Farla riposare ancora per mezz'ora in frigo. Ricoprire la pasta con carta argentata e mettere sopra dei legumi. Infornare per 20 minuti. Con il latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia e buccia del mezzo limone preparare la crema pasticciera come al solito e quando è ancora calda aggiungere il succo; questa crema risulterà meno dolce ma più compatta, ci penserà la meringa a renderla fantastica. Per la meringa italiana mettere in un pentolino e sul fuoco 120 gr di  zucchero con un po' d'acqua e raggiungere 121°  cioè quando si notano le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino prelevarne un po' e immergerlo in una ciotola contenente acqua fredda. Lavorarlo con le dita e se si forma una pallina morbida e trasparente è pronto. Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaino di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste. Continuare a mescolare fino a raffreddamento. Incorporarne metà alla crema, delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere questa mousse sulla base di frolla cotta e livellare bene. Con la rimanente meringa e l'aiuto di un sac-à-poche e bocchetta dentellata fare tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente passarlo brevemente sotto il grill per colorare.